PERSONAS: 6
COMPLEJIDAD: Medio
Ingredientes:
1 mero de 3.5 Kg
2 Kg sal gruesa
2 Kg sal mediana
1 Kg sal fina
2 huevos de gallina
Preparación:
Combinamos los tres tipos de sal en un envase grande, se le añaden los dos huevos revueltos y se mezcla bien. En una bandeja de hornear se hace una cama de sal y se coloca el mero. Se le va añadiendo el resto de la sal comprimiendo con las manos hasta que quede todo cubierto y compacto. Si hace falta rocíe un poquito de agua para que compacte mejor.
Se pone en el horno precalentado a 350 °F y se deja por unos 45 minutos o hasta que la sal esté dorada. Se saca del horno y se procede a romper cuidadosamente con un martillo la concha de sal y la piel que se desprenderá fácilmente. Se apartan los pedazos de sal evitando que la carne se impregne de ella y con una espátula se cortan y separan los trozos de mero y se sirven directamente en el plato.
Sugerimos acompañarlo con unos tostones estrellados de plátano muy verde y una ensalada de berros, cebolla morada y gajos de mandarina.
Maridaje: Vinos blancos con cuerpo, bien balanceados y con añejamiento en barricas
sábado, 8 de mayo de 2010
Pisillo de Venado (carne salada)
Personas: 8
Complejidad: fácil
Ingredientes:
2 kilos Carne salada de Venado
2 Cebollas grandes
1 Pimentón verde grande
10 Ajíes dulces
1/2 cucharadita Pimienta
1 cucharada de onoto en granos
3/4 taza Agua
4 cucharadas Aceite
2 Huevos
Preparación:
En una olla grande con agua se coloca la carne para desalarla, unas seis horas aproximadamente. Se lava bien la carne y se coloca en una olla grande, se cubre con agua y se caliente hasta hervir, se baja el fuego y se cocina hasta que la carne esté blanda, unas dos horas aproximadamente. Se escurre el agua y la carne se golpea con una piedra de mano sobre una de moler para facilitar el "esmechao". El caldo no se bota, eso es casi caldo bendito para usarse como base para una sopa, un guiso o como levantamuerto.
Se pican muy pequeños las cebollas, pimentones, ajíes y ajos, se colocan en un caldero en el que previamente se han calentado dos cucharadas de aceite onotizado y se le agrega la pimienta. Una vez que esté listo el sofrito se le agrega la carne, se revuelve bien y se le agrega el agua. Cocine hasta reducir.
Para preparar el pisillo caliente las otras dos cucharadas de aceite en una plancha o sartén grande y cocine la carne ya guisada sin revolver mucho para lograr que se dore bastante hasta que quede sequita. Se baten los huevos y se le agrega a la carne revolviendo rápidamente para que la cubra toda y está listo el pisillo de venado.
Sírvase acompañado con unas caraotas refritas, arepas, queso blanco o como relleno de empanadas.
Si la carne del venado es seca y salada siga los pasos del pisillo de Chigüire.
Complejidad: fácil
Ingredientes:
2 kilos Carne salada de Venado
2 Cebollas grandes
1 Pimentón verde grande
10 Ajíes dulces
1/2 cucharadita Pimienta
1 cucharada de onoto en granos
3/4 taza Agua
4 cucharadas Aceite
2 Huevos
Preparación:
En una olla grande con agua se coloca la carne para desalarla, unas seis horas aproximadamente. Se lava bien la carne y se coloca en una olla grande, se cubre con agua y se caliente hasta hervir, se baja el fuego y se cocina hasta que la carne esté blanda, unas dos horas aproximadamente. Se escurre el agua y la carne se golpea con una piedra de mano sobre una de moler para facilitar el "esmechao". El caldo no se bota, eso es casi caldo bendito para usarse como base para una sopa, un guiso o como levantamuerto.
Se pican muy pequeños las cebollas, pimentones, ajíes y ajos, se colocan en un caldero en el que previamente se han calentado dos cucharadas de aceite onotizado y se le agrega la pimienta. Una vez que esté listo el sofrito se le agrega la carne, se revuelve bien y se le agrega el agua. Cocine hasta reducir.
Para preparar el pisillo caliente las otras dos cucharadas de aceite en una plancha o sartén grande y cocine la carne ya guisada sin revolver mucho para lograr que se dore bastante hasta que quede sequita. Se baten los huevos y se le agrega a la carne revolviendo rápidamente para que la cubra toda y está listo el pisillo de venado.
Sírvase acompañado con unas caraotas refritas, arepas, queso blanco o como relleno de empanadas.
Si la carne del venado es seca y salada siga los pasos del pisillo de Chigüire.
Cochinillo a la brasa o rostizado
PERSONAS: 8
COMPLEJIDAD: Fácil
Ingredientes:
1 cochinillo de 6 Kg
150 gr de manteca de cochino o vegetal
3 cucharadas de sal gruesa
1 limón
Preparación:
Mezclamos la manteca con la sal hasta obtener un mezcla suave. Se limpia muy bien el cochinillo con el limón, lo amarramos bien con las patas hacia adelante y lo frotamos con un poco de la mezcla. Se le atraviesa la espeta o espada del roster con sus respectivos ganchos, se cubre y se deja refrigerado hasta 2 horas antes de cocinarlo.
Encender la parrillera de modo que se pueda cocinar a fuego lento. En el caso de parrilleras de carbón se debe disponer de más brasas para irle añadiendo a medida que se necesite.
Colocar el cochinillo en el roster sobre la parrillera girando lentamente. Untar con una brocha la mezcla de la manteca con sal cada vez que sea necesario para que no se seque. Debe tener a la mano una aguja o un tenedor para pinchar la piel en donde se formen burbujas grandes y así drenar la grasa. Todo lo que se le añade por fuera caerá sobre las brasas por lo que no debe preocuparse si le pone mucha sal.
La temperatura interna del cochinillo, no importa cuánto tiempo tome, debe ser de 160 °F. Esto ocurre más rápido con cortes finos de carne que se cocinan a altas temperaturas y más lento con los cortes más gruesos de carne con una temperatura más baja por lo que se medir con un termómetro en el centro de la parte más gruesa. Por lo general, si el cochinillo ha alcanzado una temperatura de 155 °F este terminará de cocinarse durante el reposo.
Retirar del fuego y dejar reposar por unos 10 minutos, se desamarra y se corta en piezas con un cuchillo con mucho filo ayudándose con una tijera de cocina.
Sírvase con la salsa de su preferencia acompañado con unos jojotos dorados sobre la brasa y una ensalada tipo pico ‘e gallo.
COMPLEJIDAD: Fácil
Ingredientes:
1 cochinillo de 6 Kg
150 gr de manteca de cochino o vegetal
3 cucharadas de sal gruesa
1 limón
Preparación:
Mezclamos la manteca con la sal hasta obtener un mezcla suave. Se limpia muy bien el cochinillo con el limón, lo amarramos bien con las patas hacia adelante y lo frotamos con un poco de la mezcla. Se le atraviesa la espeta o espada del roster con sus respectivos ganchos, se cubre y se deja refrigerado hasta 2 horas antes de cocinarlo.
Encender la parrillera de modo que se pueda cocinar a fuego lento. En el caso de parrilleras de carbón se debe disponer de más brasas para irle añadiendo a medida que se necesite.
Colocar el cochinillo en el roster sobre la parrillera girando lentamente. Untar con una brocha la mezcla de la manteca con sal cada vez que sea necesario para que no se seque. Debe tener a la mano una aguja o un tenedor para pinchar la piel en donde se formen burbujas grandes y así drenar la grasa. Todo lo que se le añade por fuera caerá sobre las brasas por lo que no debe preocuparse si le pone mucha sal.
La temperatura interna del cochinillo, no importa cuánto tiempo tome, debe ser de 160 °F. Esto ocurre más rápido con cortes finos de carne que se cocinan a altas temperaturas y más lento con los cortes más gruesos de carne con una temperatura más baja por lo que se medir con un termómetro en el centro de la parte más gruesa. Por lo general, si el cochinillo ha alcanzado una temperatura de 155 °F este terminará de cocinarse durante el reposo.
Retirar del fuego y dejar reposar por unos 10 minutos, se desamarra y se corta en piezas con un cuchillo con mucho filo ayudándose con una tijera de cocina.
Sírvase con la salsa de su preferencia acompañado con unos jojotos dorados sobre la brasa y una ensalada tipo pico ‘e gallo.
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